El curry

Pensando que se me van acabando los días en Asia he pensado hacerle un homenaje al curry. Es uno de mis platos favoritos por estas tierras y con todas las variedades que tiene bien se merece un capitulo propio. 

Aquí intento aclararos cuáles son las modalidades que se preparan en Tailandia y cómo hacer vuestra propia pasta de curry casera.

Aunque hay marcas que hacen unos sobrecitos maravillosos por ahí, se que a muchos de vosotros os gustará saber cómo se hace, por curiosidad, e incluso algunos os animaréis a prepararlo aunque sea una vez.

Lo bueno de preparar nosotros mismos la mezcla es que podemos crear una pasta menos picante que la que viene en los preparados. Os animo a que lo probéis y me contéis si os ha gustado. Para los fanáticos del curry no os lo perdais!

Curry amarillo:

• 2-4 chiles secos
• 1/2 ch. de curcuma natural
• 3 chalotas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 ch. de sal
• 1/2 ch. de pasta de gamba
• 2 lemongrass picados
• 1/2 ch. de semillas de cilantro
• 1/2 ch. de cominos
• 1/2 ch. de polvo de curry amarillo

Curry rojo:

• 2-4 chiles secos
• 2 lemongrass picados
• 3-6 ajos
• 3 chalotas
• 1 ch. de hojas de Kaffir picadas
• 2 raíces de cilantro
• 1 ch. de semillas de cilantro tostadas
• 1 ch. de comino tostadas
• 1/2 ch de pasta de gamba
• 1 ch. de sal
• 5 semillas de cardamomo
• 20 semillas de pimienta

Curry verde:

• 2 chiles verdes troceados
• 2 lemongrass
• 5 ajos
• 1 chalota
• Corteza de lima picada(1 trocin)
• Un manojito de cilantro, las hojas y las raíces
• 1/2 ch. de semillas de cilantro tostado
• 1/4 ch. de comino tostado
• 1/4 ch. de pimienta blanca molida
• 1/2 ch. de pasta de gamba
• 1/4 ch. de sal

Panang curry:

• 2-3 chiles secos
• 2 lemongrass
• 1 chalota
• corteza de lima
• 2 ajos
• 1 raíz de cilantro troceada
• 1/2 ch de pimienta blanca
• 1/4 ch. de sal
• 1 ch. pasta de gamba

Massaman curry:

• 3 chiles secos
• 3 lemongrass
• 3 dientes de ajo
• 2 chalotas
• 1/4 ch. de hojas de kaffir
• 1/4 ch. de sal
• 1 raíz de cilantro
• 1/2 ch. de semillas de cilantro tostadas
• 1/2 ch. de sésamo tostadas
• 1/2 ch. de nuez moscada
• 5 semillas de cardamomo
• 1 ch. de pasta de gamba

Combina todos los ingredientes en el mortero. Para facilitar el molido agregaremos primero los chiles(que habremos remojado durante 20 minutos), después las especies secas y por último añadiremos los ingredientes frescos.

Para cocinar el curry, en una sartén colocaremos dos cucharadas de aceite y añadimos la pasta de curry, lo cocinamos durante unos 2 o 3 minutos, añadiremos la leche de coco y seguimos cocinando removiendo un poco hasta que el aceite brote a la superficie, en ese momento añadiremos más leche de coco y los ingredientes que nos apetezca poner: pollo, gambas, verduras...y listo!

El acompañamiento ideal es arroz cocido.

Bon profit!